Balsamico azijn

De enige echte balsamico azijn uit Modena. Modena ligt niet ver van Canossa.

Balsamico is een azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op basis van alcohol wordt gemaakt. Balsamico wordt van Trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena, Noord – Italië en vrij laat geplukt worden.

Balsamico die de naam aceto balsamico tradizionale verdient moet minstens 12 jaar oud zijn, maar sommigen zijn meer dan 100 jaar oud. Voor zeer oude Balsamico betaalt men soms honderden euro’s voor een half kopje. Balsamico is sowieso prijzig, omdat er maar 3000 liter per jaar op de markt verschijnt. Daar staat tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om smaak te geven aan een gerecht. Ook kan men uistekende Balsamico kopen die jonger is dan 12 jaar, en daarmee veel goedkoper.

Ook Hendrik III lijkt een liefhebber van het goedje geweest te zijn.[1]

 Voor Hendrik was zijn Italië-reis van 1046/47 ook een welkome gelegenheid om inkopen te doen en toen hij langs de burcht te Canossa kwam bestelde hij bij markgraaf Bonifacius “vele nieuwe dingen”, bijvoorbeeld  azijn, “acetum”, die hij had horen prijzen. De markgraaf liet meteen met zilverbeslag een kostbare door runderen getrokken wagen maken die hij de koning ten geschenke deed met de azijn. Hij bracht de koning nog een geschenk bestaande uit honderd paarden, glanzend gekleurd, allemaal gezadeld en getoomd, daarbij tweehonderd valken. De koningin vroeg verbaasd wie de man was die zulke geschenken deed: “Zij zei tegen de koning, quasi verwonderd, ‘Welke man heeft dienaren zoals Bonifacius? In het hele rijk heb ik zoiets nog nooit gezien”.